Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №192а печиво "Світоч" → №192 → Технологічна карта

Технологічна карта №192а печиво "Світоч"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.0797 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	50.6	43.3
Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]	75.0	21.7	16.3
Цукрова пудра	99.85	16.0	16.0
Меланж	27.0	5.1	1.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	1.7	1.2
Зареєструватися	78.0	1.3	1.0
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.25	0.13
Пудра ванільна	99.85	0.17	0.17
Сіль	96.5	0.17	0.16
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	0.08	—
Разом сировин		97.07	79.66
Вихід готової продукції	95.5		76.1
Вологість	4.5 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №192а печиво "Світоч"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №192а печиво "Світоч"

Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має форму трикутника. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 120 штук. Вологість 4,5% ± 1,5%.