KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №192а печиво "Світоч" → №192 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №192а печиво "Світоч" №192

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 197 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 125.08 106.94 1.09 1.36 1.59 1.99 
Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 53.70 40.27 72.50 38.93 1.30 0.70 
Цукрова пудра99.8539.61 39.55 —   —   99.80 39.53 
Меланж27.0 12.51 3.38 11.9881.50 0.73 0.090
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.17 3.09 8.57 0.36 44.56/11.39 1.86/0.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 3.13 2.44 —   —   77.27 2.42 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.63 0.31 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.42 0.42 —   —   99.80 0.42 
Сіль96.5 0.42 0.40 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.21 —   —   —   —   —   
Разом196.79 21.40 42.15 24.02 47.32 
Вихід в готовому виробі95.5 188.14 20.5  40.30 23.0  45.24 
Масова частка по сухим речовинам188.14 21.4  40.30 24.0  45.24 
На водну фазу83.6  
Рецептури

№192а печиво "Світоч" (№192) входить в рецептури:

№192 печиво "Російський сувенір", суміш№192

Рецептура на №192а печиво "Світоч" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: