KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий

№072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 935.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 369.67 310.52 345.72 290.40 
3Ядро горіха (сире)94.0 50.62 47.58 47.34 44.50 
4Пудра ванільна99.853.59 3.58 3.36 3.35 
5Коньяк або вино десертне—  1.43 —   1.34 —   
Разом24.6 75.4 1021.11 770.17 954.94 720.26 
Втрати 2.1%16.17 15.12 
Вихід24.6 75.4 1000.00 754.00 705.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04981%75.4 10.72 8.09 10.03 7.56 
Упік/уварка -0.03%-0.33 -0.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04981%75.4 10.72 8.09 10.03 7.56 
Рецептури
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 557.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 234.52 28.14 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 62.54 16.89 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 648.84 396.28 
Втрати 3.6%25.61 14.27 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 557.19 382.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 11.68 7.13 
Упік/уварка 10.92%124.84 69.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 10.41 7.13 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 935.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85351.78 351.25 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 345.72 290.40 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 234.52 28.14 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 62.54 16.89 
5Ядро горіха (сире)94.0 47.34 44.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.36 3.35 
7Коньяк або вино десертне—  1.34 —   
Разом1046.59 734.53 
Загальні втрати 4.0%29.39 
Вихід75.4 935.20 705.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: