Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Забава [Балашиха] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Забава [Балашиха]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 221.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	49.90	49.83	11.05	11.03
3	Барвник	—	0.10	—	0.022	—
	Разом	22.8 77.2	1000.00	771.83	221.40	170.88
	Вихід	22.8 77.2	1000.00	771.83		170.88

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 210.33 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	47.59	39.98
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	23.17	17.14
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	13.51	1.62
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.80	0.78
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	214.06	162.28
	Втрати 1.5%			11.57		2.43
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	210.33	159.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	1.61	1.22
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.52
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	1.60	1.22

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 128.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	37.59	29.32
3	Вода	—	146.34	—	18.80	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	5.24	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	1.05	0.89
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	137.87	105.29
	Втрати 2.4%			19.67		2.53
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	128.45	102.76
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	1.65	1.26
	Упік/уварка 4.54%		48.12		6.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	1.58	1.26

Зведена рецептура, k=1.04381
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 221.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	86.24	86.11	90.01	89.88
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	47.59	39.98	49.68	41.73
3	Патока крохмальна	78.0	37.59	29.32	39.24	30.61
4	Вода	—	24.04	—	25.09	—
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	23.17	17.14	24.18	17.89
6	Зареєструватися	12.0	13.51	1.62	14.11	1.69
7	Агар (E406)	85.0	1.05	0.89	1.09	0.93
8	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.80	0.78	0.83	0.82
9	Есенція цитрусова	—	0.54	—	0.56	—
10	Барвник	—	0.022	—	0.023	—
	Разом		234.54	175.84	244.82	183.55
	Сумарні пофазні втрати 2.8%			4.96
	Інші втрати 4.2%					7.70
	Загальні втрати 6.9%					12.66
	Вихід	77.2	221.40	170.88	221.40	170.88

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Забава [Балашиха]

розрахунки, форми, документи: