Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Очікування [Павловський Посад] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Очікування [Павловський Посад]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 806.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	328.36	327.87
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	199.92	167.93
Меланж	27.0	149.04	40.24
Борошно в/г	85.5	90.31	77.22
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	81.43	9.77
Зареєструватися	—	60.54	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	6.55	6.22
Коньяк або вино десертне	—	6.35	—
Пудра ванільна	99.85	1.65	1.65
Есенція	—	0.89	—
Зареєструватися	—	0.37	—
Вино	—	0.29	—
Есенція ромова	—	0.25	—
Разом			630.90
Вихід в готовому виробі	72.8	806.90	587.37

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	27.2	20 максимум
загальний цукор, %	314.1	25-30 мінімум
масло какао, %	0.9	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	4.9	10-16 максимум
молочний жир, %	156.0	15 максимум
загальний жир, %	174	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	9.5
білки, %	32
спирт, %	1.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Очікування [Павловський Посад]

розрахунки, форми, документи: