KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Очікування [Павловський Посад] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Очікування [Павловський Посад]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 802.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 311.00 233.25 249.48 187.11 
3№095а Сироп для промочкі50.4 160.00 80.57 128.35 64.63 
4Крем Новий обробний шоколадний80.1 63.00 50.46 50.54 40.48 
5Крем Новий обробний78.3 56.00 43.85 44.92 35.17 
Разом27.2 72.8 1000.00 727.93 802.20 583.95 
Вихід27.2 72.8 1000.00 727.93 583.95 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 328.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 151.12 126.94 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 1.34 1.34 
4Вино—  0.86 —   0.28 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.28 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 336.28 262.05 
Втрати 2.1%16.74 5.51 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 328.90 256.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 3.53 2.75 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 3.53 2.75 
№095а Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 128.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк або вино десертне—  47.95 —   6.15 —   
3Есенція ромова—  1.92 —   0.25 —   
Разом49.6 50.4 1000.00 503.57 128.35 64.63 
Вихід49.6 50.4 1000.00 503.57 128.35 64.63 
Крем Новий обробний шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 404.23 339.55 20.43 17.16 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 125.49 119.22 6.34 6.02 
4Пудра ванільна99.851.53 1.53 0.0770.077
Разом19.9 80.1 1021.44 818.14 51.62 41.35 
Втрати 2.1%17.14 0.87 
Вихід19.9 80.1 1000.00 801.00 50.54 40.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04721%80.1 10.70 8.57 0.54 0.43 
Упік/уварка 0.0%0.0470.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04721%80.1 10.70 8.57 0.54 0.43 
Крем Новий обробний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 491.11 412.53 22.06 18.53 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.18 0.18 
4Коньяк—  1.62 —   0.073—   
Разом21.7 78.3 1021.45 799.60 45.89 35.92 
Втрати 2.1%16.60 0.75 
Вихід21.7 78.3 1000.00 783.00 44.92 35.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.03795%78.3 10.60 8.30 0.48 0.37 
Упік/уварка 0.02%0.25 0.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.03795%78.3 10.60 8.30 0.48 0.37 
№001 Бісквіт (основний) без крохмалю
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 249.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 350.58 299.75 87.46 74.78 
3Цукровий пісок99.85347.11 346.59 86.60 86.47 
4Есенція—  3.47 —   0.87 —   
Разом37.3 62.7 1279.69 802.54 319.26 200.22 
Втрати 6.5%52.54 13.11 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 249.48 187.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.27326%62.7 41.89 26.27 10.45 6.55 
Упік/уварка 16.38%202.78 50.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.27326%75.0 35.03 26.27 8.74 6.55 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 231.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 78.86 9.46 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 243.94 174.29 
Втрати 3.0%22.58 5.23 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 231.60 169.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.66 2.61 
Упік/уварка 2.12%22.03 5.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.58 2.61 
Цукровий сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 121.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  480.75 —   58.63 —   
Разом47.0 53.0 1024.61 543.04 124.95 66.22 
Втрати 2.4%13.04 1.59 
Вихід47.0 53.0 1000.00 530.00 121.95 64.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20103%53.0 12.31 6.52 1.50 0.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20103%53.0 12.31 6.52 1.50 0.80 
Зведена рецептура, k=1.026566
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 802.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85318.00 317.52 326.45 325.96 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 193.61 162.63 198.75 166.95 
3Меланж27.0 144.33 38.97 148.17 40.01 
4Борошно в/г85.5 87.46 74.78 89.79 76.77 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 78.86 9.46 80.96 9.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  58.63 —   60.19 —   
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.34 6.02 6.51 6.19 
8Коньяк або вино десертне—  6.15 —   6.32 —   
9Пудра ванільна99.851.60 1.60 1.64 1.64 
10Есенція—  0.87 —   0.89 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.36 —   0.37 —   
12Вино—  0.28 —   0.29 —   
13Есенція ромова—  0.25 —   0.25 —   
Разом896.74 610.99 920.57 627.23 
Сумарні пофазні втрати 4.4%27.05 
Інші втрати 2.6%16.23 
Загальні втрати 6.9%43.28 
Вихід72.8 802.20 583.95 802.20 583.95 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: