1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Мілана [Яхрома] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 229.07 | 303.00 | 197.17 | 17.71 |
Цукровий пісок | 169.45 | 224.14 | 145.85 | 13.10 |
Меланж | 137.26 | 181.56 | 118.15 | 10.61 |
Джем, конфітюр, варення | 87.40 | 115.61 | 75.23 | 6.76 |
Вода | 78.10 | 103.31 | 67.23 | 6.04 |
Зареєструватися | 66.71 | 88.24 | 57.42 | 5.16 |
Крохмаль картопляний | 16.47 | 21.79 | 14.18 | 1.27 |
Кокосова посипання | 13.66 | 18.06 | 11.75 | 1.06 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 7.69 | 10.17 | 6.62 | 0.59 |
Коньяк або вино десертне | 6.64 | 8.78 | 5.71 | 0.51 |
Зареєструватися | 0.82 | 1.09 | 0.71 | 0.064 |
Есенція ромова | 0.27 | 0.35 | 0.23 | 0.021 |
Разом | 813.54 | 1076.10 | 700.23 | 62.88 |
Вихід | 685.70 | 907.00 | 590.20 | 53.00 |
- Зведена рецептура Торт Мілана [Яхрома]
- Технологічна карта Торт Мілана [Яхрома]
- Енергетична цінність Торт Мілана [Яхрома]
- Масова частка цукру і жиру Торт Мілана [Яхрома]
- Харчова цінність Торт Мілана [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Мілана [Яхрома]
- Вартість сировини для Торт Мілана [Яхрома]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Мілана [Яхрома]
- Технологічна інструкція Торт Мілана [Яхрома]
- Рецептура Торт Мілана [Яхрома]
- Техніко-технологічна карта Торт Мілана [Яхрома]