KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Наталі [Воскресенськ] → на бісквіті → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Наталі [Воскресенськ] на бісквіті

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 631.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85193.71 193.42 —   —   99.75 193.23 
Шоколад99.4 115.76 115.06 35.40 40.98 42.60 49.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 93.54 78.58 82.50 77.17 —/0.80 —/0.75 
Меланж27.0 76.54 20.66 11.9889.18 0.73 0.56 
Патока крохмальна78.0 73.89 57.63 0.30 0.22 42.75 31.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  47.25 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 46.38 39.65 1.09 0.51 1.59 0.74 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 45.53 33.70 8.57 3.90 44.56/11.39 20.29/5.19 
Білок яєчний сирий12.0 26.56 3.19 —   —   0.9450.25 
Агар (E406)85.0 2.06 1.75 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.57 1.54 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.05 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.46 —   —   —   —   —   
Разом545.19 20.91 131.96 47.50 299.83 
Вихід в готовому виробі79.9 504.30 19.3  122.06 43.9  277.34 
Масова частка по сухим речовинам504.30 24.2  122.06 55.0  277.34 
На водну фазу68.6  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: