1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Наталі [Воскресенськ] на бісквіті
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 195.86 | 8.81 | 153.63 | 84.92 |
Шоколад | 117.04 | 5.26 | 91.81 | 50.74 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 94.58 | 4.25 | 74.19 | 41.01 |
Меланж | 77.39 | 3.48 | 60.70 | 33.55 |
Патока крохмальна | 74.71 | 3.36 | 58.60 | 32.39 |
Зареєструватися | 47.77 | 2.15 | 37.47 | 20.71 |
Борошно в/г | 46.89 | 2.11 | 36.78 | 20.33 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 46.04 | 2.07 | 36.11 | 19.96 |
Білок яєчний сирий | 26.86 | 1.21 | 21.07 | 11.64 |
Агар (E406) | 2.08 | 0.094 | 1.63 | 0.90 |
Зареєструватися | 1.59 | 0.071 | 1.25 | 0.69 |
Есенція цитрусова | 1.07 | 0.048 | 0.84 | 0.46 |
Есенція | 0.46 | 0.021 | 0.36 | 0.20 |
Разом | 732.34 | 32.93 | 574.44 | 317.52 |
Вихід | 638.20 | 28.70 | 500.60 | 276.70 |
- Зведена рецептура Торт Наталі [Воскресенськ]
- Технологічна карта Торт Наталі [Воскресенськ]
- Енергетична цінність Торт Наталі [Воскресенськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Наталі [Воскресенськ]
- Харчова цінність Торт Наталі [Воскресенськ]
- Конструктор ганаша Торт Наталі [Воскресенськ]
- Вартість сировини для Торт Наталі [Воскресенськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Наталі [Воскресенськ]
- Технологічна інструкція Торт Наталі [Воскресенськ]
- Рецептура Торт Наталі [Воскресенськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Наталі [Воскресенськ]