KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Празька ніч [Шатура] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Празька ніч [Шатура] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 497 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85190.85 190.56 —   —   99.75 190.37 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 165.43 44.67 11.99 19.84 0.73 1.21 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 96.71 81.24 82.50 79.79 —/0.80 —/0.77 
Борошно в/г85.5 57.25 48.95 1.09 0.62 1.59 0.91 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 34.09 4.09 3.20 1.09 —/4.70 —/1.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 27.34 18.04 —   —   57.40 15.69 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 23.21 22.05 15.00 3.48 2.00 0.46 
Вода—  14.94 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 6.72 5.25 0.30 0.02042.75 2.87 
Пудра ванільна99.850.83 0.83 —   —   99.80 0.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом415.67 21.09 104.84 43.03 213.88 
Вихід в готовому виробі77.9 386.99 19.6  97.61 40.1  199.12 
Масова частка по сухим речовинам386.99 25.2  97.61 51.5  199.12 
На водну фазу64.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: