Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Празька ніч [Шатура] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Празька ніч [Шатура]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 607.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	358.72	282.67	217.85	171.67
3	№101 Помада шоколадна	88.0	116.27	102.32	70.61	62.14
4	Повидло фруктово-ягідне	66.0	53.50	35.31	32.49	21.44
	Разом	22.1 77.9	1000.00	778.65	607.30	472.87
	Вихід	22.1 77.9	1000.00	778.65		472.87

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 217.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	92.48	77.69
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	10.50	9.98
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.82	0.82
5	Коньяк	—	1.94	—	0.42	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	223.23	175.35
	Втрати 2.1%			16.92		3.69
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	217.85	171.67
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	2.35	1.84
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.69
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	2.34	1.84

№014 Бісквіт "Прага" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 286.35 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	309.84	309.38	88.72	88.59
3	Борошно в/г	85.5	237.60	203.15	68.04	58.17
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	78.41	65.86	22.45	18.86
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.00	45.60	13.74	13.06
	Разом	40.5 59.5	1360.47	809.38	389.57	231.76
	Втрати 6.1%			49.38		14.14
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	286.35	217.62
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0502%	59.5	41.50	24.69	11.88	7.07
	Упік/уварка 21.72%		286.49		82.04
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0502%	76.0	32.48	24.69	9.30	7.07

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 119 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	40.52	4.86
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	125.34	89.55
	Втрати 3.0%			22.58		2.69
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	119.00	86.87
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	1.88	1.34
	Упік/уварка 2.12%		22.03		2.62
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	1.84	1.34

№101 Помада шоколадна основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 70.61 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	251.50	—	17.76	—
3	Патока крохмальна	78.0	113.18	88.28	7.99	6.23
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	47.23	44.87	3.33	3.17
5	Есенція	—	2.62	—	0.18	—
6	Зареєструватися
	Разом	24.1 75.9	1171.40	888.88	82.71	62.76
	Втрати 1.0%			8.88		0.63
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	70.61	62.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%	75.9	5.85	4.44	0.41	0.31
	Упік/уварка 13.77%		160.50		11.33
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%	88.0	5.05	4.44	0.36	0.31

Зведена рецептура, k=1.028154
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 607.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	226.82	226.48	233.20	232.85
2	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	196.61	53.09	202.15	54.58
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	114.94	96.55	118.17	99.26
4	Борошно в/г	85.5	68.04	58.17	69.95	59.81
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	40.52	4.86	41.66	5.00
6	Зареєструватися	66.0	32.49	21.44	33.41	22.05
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	27.58	26.21	28.36	26.94
8	Вода	—	17.76	—	18.26	—
9	Патока крохмальна	78.0	7.99	6.23	8.22	6.41
10	Пудра ванільна	99.85	0.99	0.98	1.01	1.01
11	Зареєструватися	—	0.42	—	0.43	—
12	Есенція	—	0.18	—	0.19	—
	Разом		734.34	494.01	755.02	507.92
	Сумарні пофазні втрати 4.3%			21.14
	Інші втрати 2.7%					13.91
	Загальні втрати 6.9%					35.05
	Вихід	77.9	607.30	472.87	607.30	472.87

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Празька ніч [Шатура]

розрахунки, форми, документи: