1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Празька ніч [Шатура] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Гладка тонка верхня скоринка золотисто-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Жовтки яєць розтирають з 50% цукру-піску, передбаченого рецептурою, до повного розчинення кристалів цукру. Окремо збивають білки яєць. В кінці збивання додають, що залишився цукор-пісок. Збиті білки і жовтки змішують. У яєчно-цукрову масу додають збите вершкове масло, попередньо підігріте до 30 ℃, перемішують до отримання однорідної маси, потім поступово всипають борошно, змішане з какао-порошком, і замішують тісто.
Формування. Тісто розливають в круглі форми, дно яких попередньо застеляють папером.
Випічка. Тривалість випічки 40-45 хвилин при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню: Готують, як помаду № 99. Перед використанням помаду розігрівають до температури 50-55 ℃, додають какао-порошок, ванільну пудру і перемішують до отримання однорідної маси.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 333.81 | 52.03 | 252.90 | 220.19 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 289.36 | 45.10 | 219.22 | 190.86 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 169.15 | 26.37 | 128.15 | 111.58 |
Борошно в/г | 100.13 | 15.61 | 75.86 | 66.05 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 59.63 | 9.30 | 45.18 | 39.33 |
Зареєструватися | 47.82 | 7.45 | 36.23 | 31.54 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 40.60 | 6.33 | 30.76 | 26.78 |
Вода | 26.14 | 4.07 | 19.80 | 17.24 |
Патока крохмальна | 11.76 | 1.83 | 8.91 | 7.76 |
Пудра ванільна | 1.45 | 0.23 | 1.10 | 0.96 |
Зареєструватися | 0.62 | 0.10 | 0.47 | 0.41 |
Есенція | 0.27 | 0.042 | 0.21 | 0.18 |
Разом | 1080.74 | 168.46 | 818.79 | 712.87 |
Вихід | 869.30 | 135.50 | 658.60 | 573.40 |
- Зведена рецептура Торт Празька ніч [Шатура]
- Технологічна карта Торт Празька ніч [Шатура]
- Енергетична цінність Торт Празька ніч [Шатура]
- Масова частка цукру і жиру Торт Празька ніч [Шатура]
- Харчова цінність Торт Празька ніч [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Празька ніч [Шатура]
- Вартість сировини для Торт Празька ніч [Шатура]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Празька ніч [Шатура]
- Технологічна інструкція Торт Празька ніч [Шатура]
- Рецептура Торт Празька ніч [Шатура]
- Техніко-технологічна карта Торт Празька ніч [Шатура]