KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Повітряно-суфлейний [Можайск] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Повітряно-суфлейний [Можайск] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 325.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85141.85 141.64 —   —   99.75 141.50 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 49.57 41.64 82.50 40.90 —/0.80 —/0.40 
Патока крохмальна78.0 39.15 30.54 0.30 0.12 42.75 16.74 
Білок яєчний сирий12.0 32.14 3.86 —   —   0.9450.30 
Шоколад99.4 27.25 27.09 35.40 9.65 42.60 11.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 25.62 6.92 11.9883.07 0.73 0.19 
Вода—  25.04 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 24.13 17.85 8.57 2.07 44.56/11.39 10.75/2.75 
Борошно в/г85.5 12.45 10.65 1.09 0.14 1.59 0.20 
Крохмаль картопляний80.0 3.07 2.46 —   —   0.90 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.09 0.93 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.83 0.82 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.56 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
Есенція—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом284.74 17.17 55.95 56.39 183.73 
Вихід в готовому виробі80.8 263.10 15.9  51.70 52.1  169.77 
Масова частка по сухим речовинам263.10 19.7  51.70 64.5  169.77 
На водну фазу73.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: