KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ассоль [Люберці] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Ассоль [Люберці] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 183.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8555.43 55.35 —   —   99.75 55.29 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 28.48 28.22 34.47 9.82 48.15 13.71 
Борошно в/г85.5 23.92 20.45 1.09 0.26 1.59 0.38 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 23.63 19.85 82.50 19.49 —/0.80 —/0.19 
Патока крохмальна78.0 18.66 14.56 0.30 0.06042.75 7.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 18.11 15.21 82.20 14.89 1.00 0.18 
Меланж27.0 12.77 3.45 11.9881.53 0.73 0.090
Вода—  11.93 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 11.50 8.51 8.57 0.99 44.56/11.39 5.12/1.31 
Білок яєчний сирий12.0 6.71 0.81 —   —   0.9450.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.52 0.44 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.40 0.39 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом167.23 25.62 47.04 45.64 83.79 
Вихід в готовому виробі85.2 156.36 24.0  43.98 42.7  78.34 
Масова частка по сухим речовинам156.36 28.1  43.98 50.1  78.34 
На водну фазу74.2  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: