Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Ассоль [Люберці] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 285.69 | 178.32 | 3.35 | 208.18 |
| Глазур шоколадна [Скуріхін] | 146.76 | 91.61 | 1.72 | 106.95 |
| Борошно в/г | 123.28 | 76.95 | 1.45 | 89.84 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 121.76 | 76.00 | 1.43 | 88.73 |
| Патока крохмальна | 96.18 | 60.03 | 1.13 | 70.09 |
| Зареєструватися | 93.32 | 58.25 | 1.09 | 68.00 |
| Меланж | 65.80 | 41.07 | 0.77 | 47.95 |
| Вода | 61.50 | 38.39 | 0.72 | 44.82 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 59.27 | 37.00 | 0.70 | 43.19 |
| Білок яєчний сирий | 34.57 | 21.58 | 0.41 | 25.19 |
| Зареєструватися | 2.68 | 1.67 | 0.031 | 1.95 |
| Лимонна кислота (E330) | 2.04 | 1.28 | 0.024 | 1.49 |
| Есенція цитрусова | 1.37 | 0.86 | 0.016 | 1.00 |
| Разом | 1094.24 | 683.00 | 12.84 | 797.38 |
| Вихід | 946.20 | 590.60 | 11.10 | 689.50 |
- Зведена рецептура Торт Ассоль [Люберці]
- Технологічна карта Торт Ассоль [Люберці]
- Енергетична цінність Торт Ассоль [Люберці]
- Масова частка цукру і жиру Торт Ассоль [Люберці]
- Харчова цінність Торт Ассоль [Люберці]
- Конструктор ганаша Торт Ассоль [Люберці]
- Вартість сировини для Торт Ассоль [Люберці]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Ассоль [Люберці]
- Технологічна інструкція Торт Ассоль [Люберці]
- Рецептура Торт Ассоль [Люберці]
- Техніко-технологічна карта Торт Ассоль [Люберці]