Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лісова малина [Ступіно] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Лісова малина [Ступіно]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 333.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	121.72	121.54
Білок яєчний сирий	12.0	73.59	8.83
Ядро горіха смажене	97.5	73.59	71.75
Джем	72.0	69.27	49.88
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	55.69	46.78
Зареєструватися	12.0	22.99	2.76
Шоколад	99.4	6.76	6.72
Пудра ванільна	99.85	0.49	0.49
Вино	—	0.10	—
Коньяк	—	0.10	—
Разом			308.73
Вихід в готовому виробі	85.5	333.60	285.27

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	14.5	20 максимум
загальний цукор, %	163.9	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	43.1	15 максимум
загальний жир, %	81	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.6
білки, %	26
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Лісова малина [Ступіно]

розрахунки, форми, документи: