KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лісова малина [Ступіно] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Лісова малина [Ступіно] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 334.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85122.12 121.94 —   —   99.75 121.81 
Білок яєчний сирий12.0 73.83 8.86 —   —   0.9450.70 
Ядро горіха смажене97.5 73.83 71.98 52.00 38.39 1.00 0.74 
Джем72.0 69.50 50.04 —   —   71.60 49.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 55.87 46.93 82.50 46.09 —/0.80 —/0.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 23.07 2.77 3.20 0.74 —/4.70 —/1.08 
Шоколад99.4 6.78 6.74 35.40 2.40 42.60 2.89 
Пудра ванільна99.850.49 0.49 —   —   99.80 0.49 
Вино—  0.10 —   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом309.75 26.18 87.62 53.00 177.40 
Вихід в готовому виробі85.5 286.21 24.2  80.96 49.0  163.92 
Масова частка по сухим речовинам286.21 28.3  80.96 57.3  163.92 
На водну фазу77.2  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: