Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Лісова малина [Ступіно] рецептура №1
Інструкція по приготуванню: У крем вершковий «Новий» № 47 в кінці збивання додають джем.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 107.31 | 207.53 | 211.84 | 104.31 |
| Білок яєчний сирий | 64.87 | 125.47 | 128.07 | 63.06 |
| Ядро горіха смажене | 64.87 | 125.47 | 128.07 | 63.06 |
| Джем | 61.07 | 118.11 | 120.56 | 59.37 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 49.09 | 94.94 | 96.91 | 47.72 |
| Зареєструватися | 20.27 | 39.21 | 40.02 | 19.71 |
| Шоколад | 5.96 | 11.52 | 11.76 | 5.79 |
| Пудра ванільна | 0.43 | 0.84 | 0.86 | 0.42 |
| Вино | 0.092 | 0.18 | 0.18 | 0.089 |
| Коньяк | 0.092 | 0.18 | 0.18 | 0.089 |
| Разом | 374.06 | 723.45 | 738.45 | 363.63 |
| Вихід | 294.10 | 568.80 | 580.60 | 285.90 |
- Зведена рецептура Торт Лісова малина [Ступіно]
- Технологічна карта Торт Лісова малина [Ступіно]
- Енергетична цінність Торт Лісова малина [Ступіно]
- Масова частка цукру і жиру Торт Лісова малина [Ступіно]
- Харчова цінність Торт Лісова малина [Ступіно]
- Конструктор ганаша Торт Лісова малина [Ступіно]
- Вартість сировини для Торт Лісова малина [Ступіно]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Лісова малина [Ступіно]
- Технологічна інструкція Торт Лісова малина [Ступіно]
- Рецептура Торт Лісова малина [Ступіно]
- Техніко-технологічна карта Торт Лісова малина [Ступіно]