Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Червона гвоздика [Івантєєвка] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 898.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	376.10	375.53
Борошно в/г	85.5	179.74	153.68
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	168.76	141.76
Маргарин	84.0	136.06	114.29
Меланж	27.0	95.94	25.90
Зареєструватися	12.0	73.10	8.77
Білок яєчний сирий	12.0	43.52	5.22
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	15.37	14.60
Пудра ванільна	99.85	1.93	1.93
Коньяк	—	0.68	—
Зареєструватися	98.0	0.44	0.43
Вино	—	0.063	—
Разом			842.11
Вихід в готовому виробі	88.1	898.30	791.58

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	11.9	20 максимум
загальний цукор, %	364.3	25-30 мінімум
масло какао, %	2.2	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	11.6	10-16 максимум
молочний жир, %	133.1	15 максимум
загальний жир, %	253	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	8.4
білки, %	41
спирт, %	0.2

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]

розрахунки, форми, документи: