Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Червона гвоздика [Івантєєвка] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 359.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	350.00	275.80	125.96	99.26
3	№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24	96.5	100.00	96.50	35.99	34.73
4	№061 Крем "Новий"	78.0	80.00	62.40	28.79	22.46
	Разом	11.9 88.1	1000.00	881.20	359.90	317.14
	Вихід	11.9 88.1	1000.00	881.20		317.14

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 125.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	53.48	44.92
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	6.07	5.77
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.47	0.47
5	Коньяк	—	1.94	—	0.24	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	129.07	101.39
	Втрати 2.1%			16.92		2.13
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	125.96	99.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	1.36	1.07
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.40
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	1.35	1.07

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 28.79 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	13.23	11.11
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.12	0.12
4	Вино	—	0.86	—	0.025	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.025	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	29.44	22.94
	Втрати 2.1%			16.74		0.48
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	28.79	22.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.31	0.24
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.027
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.31	0.24

Здобне-збивний напівфабрикат основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 169.15 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Маргарин	84.0	317.92	267.05	53.78	45.17
3	Цукровий пісок	99.85	317.92	317.44	53.78	53.70
4	Меланж	27.0	224.18	60.53	37.92	10.24
	Разом	21.6 78.4	1280.02	1004.12	216.52	169.85
	Втрати 5.4%			54.12		9.16
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	169.15	160.70
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.69511%	78.4	34.50	27.06	5.84	4.58
	Упік/уварка 17.43%		217.04		36.71
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.69511%	95.0	28.49	27.06	4.82	4.58

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 84.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	28.89	3.47
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	89.37	63.86
	Втрати 3.0%			22.58		1.92
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	84.85	61.94
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	1.34	0.96
	Упік/уварка 2.12%		22.03		1.87
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	1.31	0.96

№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 35.99 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	477.90	57.35	17.20	2.06
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	4.78	4.68	0.17	0.17
4	Пудра ванільна	99.85	4.78	4.77	0.17	0.17
	Разом	29.2 70.8	1443.25	1021.16	51.94	36.75
	Втрати 5.5%			56.16		2.02
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	35.99	34.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.74989%	70.8	39.69	28.08	1.43	1.01
	Упік/уварка 26.68%		374.46		13.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.74989%	96.5	29.10	28.08	1.05	1.01

Зведена рецептура, k=1.013633
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 359.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	148.65	148.43	150.68	150.46
2	Борошно в/г	85.5	71.04	60.74	72.01	61.57
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	66.70	56.03	67.61	56.80
4	Маргарин	84.0	53.78	45.17	54.51	45.79
5	Меланж	27.0	37.92	10.24	38.44	10.38
6	Зареєструватися	12.0	28.89	3.47	29.29	3.51
7	Білок яєчний сирий	12.0	17.20	2.06	17.43	2.09
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	6.07	5.77	6.16	5.85
9	Пудра ванільна	99.85	0.76	0.76	0.77	0.77
10	Коньяк	—	0.27	—	0.27	—
11	Зареєструватися	98.0	0.17	0.17	0.17	0.17
12	Вино	—	0.025	—	0.025	—
	Разом		431.50	332.85	437.38	337.39
	Сумарні пофазні втрати 4.7%			15.71
	Інші втрати 1.3%					4.54
	Загальні втрати 6.0%					20.24
	Вихід	88.1	359.90	317.14	359.90	317.14

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]

розрахунки, форми, документи: