Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Червона гвоздика [Івантєєвка] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряний № 24 подрібнюють і просівають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 328.16 | 24.12 | 26.96 | 13.86 |
| Борошно в/г | 156.83 | 11.53 | 12.89 | 6.62 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 147.25 | 10.82 | 12.10 | 6.22 |
| Маргарин | 118.71 | 8.72 | 9.75 | 5.01 |
| Меланж | 83.71 | 6.15 | 6.88 | 3.54 |
| Зареєструватися | 63.78 | 4.69 | 5.24 | 2.69 |
| Білок яєчний сирий | 37.97 | 2.79 | 3.12 | 1.60 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 13.41 | 0.99 | 1.10 | 0.57 |
| Пудра ванільна | 1.68 | 0.12 | 0.14 | 0.071 |
| Коньяк | 0.59 | 0.044 | 0.049 | 0.025 |
| Зареєструватися | 0.38 | 0.028 | 0.031 | 0.016 |
| Вино | 0.055 | 0.004 | 0.004 | 0.002 |
| Разом | 952.53 | 70.00 | 78.26 | 40.23 |
| Вихід | 783.80 | 57.60 | 64.40 | 33.10 |
- Зведена рецептура Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]
- Технологічна карта Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]
- Енергетична цінність Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]
- Масова частка цукру і жиру Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]
- Харчова цінність Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]
- Конструктор ганаша Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]
- Вартість сировини для Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]
- Технологічна інструкція Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]
- Рецептура Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]
- Техніко-технологічна карта Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]