KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Червона гвоздика [Івантєєвка] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Червона гвоздика [Івантєєвка] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 957 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85400.67 400.07 —   —   99.75 399.67 
Борошно в/г85.5 191.49 163.72 1.09 2.09 1.59 3.04 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 179.79 151.02 82.50 148.33 —/0.80 —/1.44 
Маргарин84.0 144.95 121.76 82.20 119.15 1.00 1.45 
Меланж27.0 102.21 27.60 11.98812.25 0.73 0.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 77.87 9.34 3.20 2.49 —/4.70 —/3.66 
Білок яєчний сирий12.0 46.36 5.56 —   —   0.9450.44 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 16.37 15.55 15.00 2.46 2.00 0.33 
Пудра ванільна99.852.06 2.05 —   —   99.80 2.06 
Коньяк—  0.73 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.46 0.45 —   —   —   —   
Вино—  0.067—   —   —   20.00 0.010
Разом897.14 29.97 286.77 42.95 411.07 
Вихід в готовому виробі88.1 843.31 28.2  269.56 40.4  386.41 
Масова частка по сухим речовинам843.31 32.0  269.56 45.8  386.41 
На водну фазу77.3  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: