Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Зимова вишня [Клин] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Зимова вишня [Клин]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 482.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	209.49	209.18
Меланж	27.0	100.99	27.27
Вода	—	56.30	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	52.71	44.27
Борошно в/г	85.5	49.08	41.96
Зареєструватися	12.0	25.60	3.07
Вишня червона	74.0	24.94	18.45
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	21.76	2.61
Крохмаль картопляний	80.0	12.12	9.69
Кокосова посипання	98.0	9.98	9.78
Зареєструватися	—	4.78	—
Есенція	—	0.61	—
Пудра ванільна	99.85	0.47	0.47
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.41	0.40
Есенція ромова	—	0.19	—
Зареєструватися	—	0.10	—
Коньяк	—	0.10	—
Разом			367.16
Вихід в готовому виробі	70.8	482.80	341.82

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	29.2	20 максимум
загальний цукор, %	198.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	41.1	15 максимум
загальний жир, %	59	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.5
білки, %	21
спирт, %	0.7

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Зимова вишня [Клин]

розрахунки, форми, документи: