1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Зимова вишня [Клин] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 252.02 | 27.47 | 315.54 | 8.59 |
Меланж | 121.49 | 13.24 | 152.11 | 4.14 |
Вода | 67.72 | 7.38 | 84.80 | 2.31 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 63.40 | 6.91 | 79.39 | 2.16 |
Борошно в/г | 59.04 | 6.43 | 73.93 | 2.01 |
Зареєструватися | 30.79 | 3.36 | 38.55 | 1.05 |
Вишня червона | 30.00 | 3.27 | 37.56 | 1.02 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 26.18 | 2.85 | 32.78 | 0.89 |
Крохмаль картопляний | 14.58 | 1.59 | 18.25 | 0.50 |
Кокосова посипання | 12.00 | 1.31 | 15.02 | 0.41 |
Зареєструватися | 5.75 | 0.63 | 7.20 | 0.20 |
Есенція | 0.73 | 0.079 | 0.91 | 0.025 |
Пудра ванільна | 0.56 | 0.061 | 0.70 | 0.019 |
Лимонна кислота (E330) | 0.49 | 0.053 | 0.61 | 0.017 |
Есенція ромова | 0.23 | 0.025 | 0.29 | 0.008 |
Зареєструватися | 0.12 | 0.013 | 0.15 | 0.004 |
Коньяк | 0.12 | 0.013 | 0.15 | 0.004 |
Разом | 685.23 | 74.68 | 857.96 | 23.36 |
Вихід | 580.80 | 63.30 | 727.20 | 19.80 |
- Зведена рецептура Торт Зимова вишня [Клин]
- Технологічна карта Торт Зимова вишня [Клин]
- Енергетична цінність Торт Зимова вишня [Клин]
- Масова частка цукру і жиру Торт Зимова вишня [Клин]
- Харчова цінність Торт Зимова вишня [Клин]
- Конструктор ганаша Торт Зимова вишня [Клин]
- Вартість сировини для Торт Зимова вишня [Клин]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Зимова вишня [Клин]
- Технологічна інструкція Торт Зимова вишня [Клин]
- Рецептура Торт Зимова вишня [Клин]
- Техніко-технологічна карта Торт Зимова вишня [Клин]