KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Вишневий десерт [Коломна] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Вишневий десерт [Коломна] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 185.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8565.87 65.77 —   —   99.75 65.71 
Борошно в/г85.5 35.66 30.49 1.09 0.39 1.59 0.57 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 28.18 23.67 82.50 23.25 —/0.80 —/0.23 
Маргарин84.0 27.00 22.68 82.20 22.19 1.00 0.27 
Меланж27.0 19.04 5.14 11.9882.28 0.73 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  15.97 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 11.64 1.40 3.20 0.37 —/4.70 —/0.55 
Вишня в сиропі80.0 9.43 7.55 —   —   —   —   
Кокосова посипання98.0 4.72 4.62 64.53 3.05 7.35 0.35 
Коньяк або вино десертне—  1.36 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.25 0.25 —   —   99.80 0.25 
Есенція ромова—  0.054—   —   —   —   —   
Вино—  0.053—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.053—   —   —   —   —   
Разом161.57 27.84 51.53 36.63 67.81 
Вихід в готовому виробі82.0 151.87 26.2  48.44 34.4  63.74 
Масова частка по сухим речовинам151.87 31.9  48.44 42.0  63.74 
На водну фазу65.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: