Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Вишневий десерт [Коломна] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Вишневий десерт [Коломна]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 108.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	325.00	253.50	35.23	27.48
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	150.00	75.00	16.26	8.13
4	Вишня в сиропі	80.0	50.00	40.00	5.42	4.34
5	Кокосова посипання	98.0	25.00	24.50	2.71	2.66
	Разом	18.0 82.0	1000.00	820.50	108.40	88.94
	Вихід	18.0 82.0	1000.00	820.50		88.94

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 35.23 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	16.19	13.60
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.14	0.14
4	Вино	—	0.86	—	0.030	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.030	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	36.02	28.07
	Втрати 2.1%			16.74		0.59
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	35.23	27.48
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.38	0.29
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.033
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.38	0.29

Здобне-збивний напівфабрикат основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 48.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Маргарин	84.0	317.92	267.05	15.51	13.03
3	Цукровий пісок	99.85	317.92	317.44	15.51	15.48
4	Меланж	27.0	224.18	60.53	10.94	2.95
	Разом	21.6 78.4	1280.02	1004.12	62.44	48.98
	Втрати 5.4%			54.12		2.64
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	48.78	46.34
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.69511%	78.4	34.50	27.06	1.68	1.32
	Упік/уварка 17.43%		217.04		10.59
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.69511%	95.0	28.49	27.06	1.39	1.32

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.63 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	6.68	0.80
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	20.68	14.77
	Втрати 3.0%			22.58		0.44
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	19.63	14.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.31	0.22
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.43
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.30	0.22

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.26 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	8.34	8.33
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.78	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.031	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	18.33	8.33
	Втрати 2.4%			12.30		0.20
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	16.26	8.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.22	0.10
	Упік/уварка 9.11%		101.49		1.65
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.20	0.10

Зведена рецептура, k=1.019434
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 108.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	37.84	37.79	38.58	38.52
2	Борошно в/г	85.5	20.49	17.52	20.89	17.86
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	16.19	13.60	16.50	13.86
4	Маргарин	84.0	15.51	13.03	15.81	13.28
5	Меланж	27.0	10.94	2.95	11.15	3.01
6	Зареєструватися	—	9.18	—	9.36	—
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	6.68	0.80	6.81	0.82
8	Вишня в сиропі	80.0	5.42	4.34	5.53	4.42
9	Кокосова посипання	98.0	2.71	2.66	2.76	2.71
10	Коньяк або вино десертне	—	0.78	—	0.79	—
11	Зареєструватися	99.85	0.14	0.14	0.15	0.15
12	Есенція ромова	—	0.031	—	0.032	—
13	Вино	—	0.030	—	0.031	—
14	Коньяк	—	0.030	—	0.031	—
	Разом		125.97	92.82	128.41	94.62
	Сумарні пофазні втрати 4.2%			3.87
	Інші втрати 1.9%					1.80
	Загальні втрати 6.0%					5.68
	Вихід	82.0	108.40	88.94	108.40	88.94

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Вишневий десерт [Коломна]

розрахунки, форми, документи: