1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Імпровізація [Люберці] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряний № 23 подрібнюють і просівають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 512.53 | 219.97 | 411.74 | 623.44 |
Білок яєчний сирий | 157.59 | 67.63 | 126.60 | 191.69 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 106.78 | 45.83 | 85.78 | 129.89 |
Підварювання фруктова | 97.06 | 41.66 | 77.98 | 118.07 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 44.09 | 18.92 | 35.42 | 53.63 |
Зареєструватися | 7.73 | 3.32 | 6.21 | 9.41 |
Пудра ванільна | 4.10 | 1.76 | 3.29 | 4.98 |
Вино | 0.20 | 0.086 | 0.16 | 0.24 |
Коньяк | 0.20 | 0.086 | 0.16 | 0.24 |
Разом | 930.28 | 399.26 | 747.35 | 1131.60 |
Вихід | 743.50 | 319.10 | 597.30 | 904.40 |
- Зведена рецептура Торт Імпровізація [Люберці]
- Технологічна карта Торт Імпровізація [Люберці]
- Енергетична цінність Торт Імпровізація [Люберці]
- Масова частка цукру і жиру Торт Імпровізація [Люберці]
- Харчова цінність Торт Імпровізація [Люберці]
- Конструктор ганаша Торт Імпровізація [Люберці]
- Вартість сировини для Торт Імпровізація [Люберці]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Імпровізація [Люберці]
- Технологічна інструкція Торт Імпровізація [Люберці]
- Рецептура Торт Імпровізація [Люберці]
- Техніко-технологічна карта Торт Імпровізація [Люберці]