KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Імпровізація [Люберці] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Імпровізація [Люберці]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 566.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№054 Крем вершковий фруктовий73.5 250.00 183.75 141.65 104.11 
3№061 Крем "Новий"78.0 175.00 136.50 99.16 77.34 
4№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №2396.5 15.00 14.48 8.50 8.20 
5Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 10.00 9.91 5.67 5.62 
Разом12.5 87.5 1000.00 875.38 566.60 495.99 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.38 495.99 
Рецептури
№054 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 502.01 391.57 71.11 55.47 
Разом26.5 73.5 1004.02 737.95 142.22 104.53 
Втрати 0.4%2.95 0.42 
Вихід26.5 73.5 1000.00 735.00 141.65 104.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.28 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.28 0.21 
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 170.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 78.23 65.71 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.69 0.69 
4Вино—  0.86 —   0.15 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.15 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 174.08 135.66 
Втрати 2.1%16.74 2.85 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 170.26 132.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.83 1.43 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.83 1.43 
№023 Повітряний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 311.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 360.54 43.26 112.36 13.48 
3Пудра ванільна99.857.21 7.20 2.25 2.24 
Разом24.0 76.0 1329.19 1010.46 414.22 314.89 
Втрати 4.5%45.46 14.17 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 311.63 300.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 9.32 7.08 
Упік/уварка 21.22%275.73 85.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 7.34 7.08 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 94.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 32.30 3.88 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 99.92 71.39 
Втрати 3.0%22.58 2.14 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 94.87 69.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.50 1.07 
Упік/уварка 2.12%22.03 2.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.47 1.07 
№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 364.36 43.72 3.10 0.37 
3Пудра ванільна99.857.28 7.27 0.0620.062
Разом24.0 76.0 1343.26 1021.15 11.42 8.68 
Втрати 5.5%56.15 0.48 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 8.50 8.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.74958%76.0 36.93 28.08 0.31 0.24 
Упік/уварка 21.22%277.23 2.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.74958%96.5 29.10 28.08 0.25 0.24 
Зведена рецептура, k=1.04019
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 566.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85375.49 374.93 390.58 390.00 
2Білок яєчний сирий12.0 115.45 13.85 120.09 14.41 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 78.23 65.71 81.37 68.35 
4Підварювання фруктова69.0 71.11 49.07 73.97 51.04 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 32.30 3.88 33.60 4.03 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 5.67 5.62 5.89 5.84 
7Пудра ванільна99.853.00 3.00 3.12 3.12 
8Вино—  0.15 —   0.15 —   
9Коньяк—  0.15 —   0.15 —   
Разом681.55 516.05 708.94 536.79 
Сумарні пофазні втрати 3.9%20.06 
Інші втрати 3.9%20.74 
Загальні втрати 7.6%40.80 
Вихід87.5 566.60 495.99 566.60 495.99 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: