Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пташине молоко [Яхрома] → на бісквіті → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Пташине молоко [Яхрома] на бісквіті

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 416.2 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 416.2 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	139.22	139.01	—	—	99.75	138.87
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	73.54	61.78	82.50	60.67	—/0.80	—/0.59
Патока крохмальна	78.0	58.09	45.31	0.30	0.17	42.75	24.83
Шоколад	99.4	39.80	39.56	35.40	14.09	42.60	16.95
Меланж	27.0	38.38	10.36	11.988	4.60	0.73	0.28
Зареєструватися	—	37.15	—	—	—	—	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	35.80	26.49	8.57	3.07	44.56/11.39	15.95/4.08
Білок яєчний сирий	12.0	20.88	2.51	—	—	0.945	0.20
Борошно в/г	85.5	18.65	15.95	1.09	0.20	1.59	0.30
Крохмаль картопляний	80.0	4.60	3.68	—	—	0.90	0.040
Зареєструватися	85.0	1.62	1.38	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	1.24	1.21	—	—	—	—
Есенція цитрусова	—	0.83	—	—	—	—	—
Есенція	—	0.23	—	—	—	—	—
Разом			347.23	19.89	82.80	48.16	200.46
Вихід в готовому виробі	78.0		324.66	18.6	77.42	45.0	187.43
Масова частка по сухим речовинам			324.66	23.8	77.42	57.7	187.43
На водну фазу						67.2

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Пташине молоко [Яхрома] на бісквіті

розрахунки, форми, документи: