KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 637.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85261.28 260.89 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 156.36 131.34 
Меланж27.0 117.76 31.80 
Борошно в/г85.5 71.36 61.01 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 65.40 7.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  59.10 —   
Коньяк або вино десертне—  5.02 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.76 3.57 
Пудра ванільна99.851.39 1.38 
Есенція—  0.71 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.38 —   
Вино—  0.23 —   
Есенція ромова—  0.20 —   
Разом497.85 
Вихід в готовому виробі72.7 637.70 463.49 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %27.320 максимум
загальний цукор, %249.925-30 мінімум
масло какао, %0.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.810-16 максимум
молочний жир, %122.015 максимум
загальний жир, %13625-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.5
білки, %25
спирт, %0.8
Рецептури

розрахунки, форми, документи: