1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 340.24 | 317.66 | 186.63 | 295.05 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 203.61 | 190.10 | 111.69 | 176.57 |
Меланж | 153.35 | 143.17 | 84.12 | 132.98 |
Борошно в/г | 92.93 | 86.76 | 50.97 | 80.58 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 85.16 | 79.51 | 46.71 | 73.85 |
Зареєструватися | 76.96 | 71.86 | 42.22 | 66.74 |
Коньяк або вино десертне | 6.54 | 6.10 | 3.59 | 5.67 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 4.89 | 4.57 | 2.68 | 4.24 |
Пудра ванільна | 1.80 | 1.68 | 0.99 | 1.56 |
Есенція | 0.92 | 0.86 | 0.50 | 0.80 |
Зареєструватися | 0.50 | 0.46 | 0.27 | 0.43 |
Вино | 0.30 | 0.28 | 0.16 | 0.26 |
Есенція ромова | 0.26 | 0.24 | 0.14 | 0.23 |
Разом | 967.46 | 903.27 | 530.68 | 838.96 |
Вихід | 830.40 | 775.30 | 455.50 | 720.10 |
- Зведена рецептура Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]
- Технологічна карта Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]
- Енергетична цінність Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]
- Харчова цінність Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]
- Конструктор ганаша Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]
- Вартість сировини для Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]
- Технологічна інструкція Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]
- Рецептура Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]