Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Малютка [Ступіно] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Малютка [Ступіно] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 70.9 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 70.9 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	25.91	25.87	—	—	99.75	25.85
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	16.09	13.52	82.50	13.27	—/0.80	—/0.13
Борошно в/г	85.5	10.48	8.96	1.09	0.11	1.59	0.17
Маргарин	84.0	7.74	6.50	82.20	6.36	1.00	0.080
Меланж	27.0	5.99	1.62	11.988	0.72	0.73	0.040
Зареєструватися	12.0	4.37	0.52	3.20	0.14	—/4.70	—/0.21
Патока крохмальна	78.0	4.35	3.39	0.30	0.010	42.75	1.86
Вода	—	2.78	—	—	—	—	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	2.68	1.98	8.57	0.23	44.56/11.39	1.19/0.31
Білок яєчний сирий	12.0	1.56	0.19	—	—	0.945	0.010
Зареєструватися	95.0	0.57	0.54	15.00	0.090	2.00	0.010
Агар (E406)	85.0	0.12	0.10	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.094	0.094	—	—	99.80	0.090
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.092	0.091	—	—	—	—
Крохмаль картопляний	80.0	0.064	0.051	—	—	0.90	—
Зареєструватися	—	0.062	—	—	—	—	—
Коньяк	—	0.033	—	—	—	—	—
Вино	—	0.010	—	—	—	20.00	—
Есенція	—	0.003	—	—	—	—	—
Разом			63.43	29.52	20.93	41.92	29.72
Вихід в готовому виробі	83.3		59.05	27.5	19.48	39.0	27.67
Масова частка по сухим речовинам			59.05	33.0	19.48	46.9	27.67
На водну фазу						70.0

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Малютка [Ступіно] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: