Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Леопольд [Серпухов] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Леопольд [Серпухов]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 248.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	102.20	102.05
Меланж	27.0	56.03	15.13
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	46.68	39.21
Вода	—	28.77	—
Борошно в/г	85.5	27.23	23.28
Зареєструватися	12.0	19.68	2.36
Крохмаль картопляний	80.0	6.72	5.38
Коньяк або вино десертне	—	2.44	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.84	1.75
Шоколад	99.4	1.27	1.27
Зареєструватися	12.0	0.46	0.055
Пудра ванільна	99.85	0.42	0.42
Есенція	—	0.34	—
Коньяк	—	0.13	—
Есенція ромова	—	0.10	—
Зареєструватися	—	0.057	—
Разом			190.90
Вихід в готовому виробі	71.6	248.30	177.73

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.4	20 максимум
загальний цукор, %	97.9	25-30 мінімум
масло какао, %	0.3	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	1.4	10-16 максимум
молочний жир, %	36.4	15 максимум
загальний жир, %	44	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.3
білки, %	11
спирт, %	0.4

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Леопольд [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: