1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Леопольд [Серпухов] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 169.83 | 320.27 | 392.22 | 85.12 |
Меланж | 93.11 | 175.59 | 215.03 | 46.67 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 77.56 | 146.27 | 179.14 | 38.88 |
Вода | 47.81 | 90.15 | 110.41 | 23.96 |
Борошно в/г | 45.25 | 85.33 | 104.50 | 22.68 |
Зареєструватися | 32.71 | 61.68 | 75.54 | 16.39 |
Крохмаль картопляний | 11.17 | 21.07 | 25.80 | 5.60 |
Коньяк або вино десертне | 4.06 | 7.66 | 9.38 | 2.04 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 3.06 | 5.78 | 7.07 | 1.54 |
Шоколад | 2.12 | 3.99 | 4.89 | 1.06 |
Зареєструватися | 0.76 | 1.44 | 1.76 | 0.38 |
Пудра ванільна | 0.70 | 1.32 | 1.62 | 0.35 |
Есенція | 0.56 | 1.05 | 1.29 | 0.28 |
Коньяк | 0.22 | 0.41 | 0.50 | 0.11 |
Есенція ромова | 0.16 | 0.31 | 0.38 | 0.082 |
Зареєструватися | 0.095 | 0.18 | 0.22 | 0.047 |
Разом | 489.18 | 922.52 | 1129.76 | 245.18 |
Вихід | 412.60 | 778.10 | 952.90 | 206.80 |
- Зведена рецептура Торт Леопольд [Серпухов]
- Технологічна карта Торт Леопольд [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт Леопольд [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт Леопольд [Серпухов]
- Харчова цінність Торт Леопольд [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Леопольд [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт Леопольд [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Леопольд [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт Леопольд [Серпухов]
- Рецептура Торт Леопольд [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт Леопольд [Серпухов]