KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Янтарик [Ногинськ] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Янтарик [Ногинськ] рецептура №1

Торт Янтарик [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся146.51 37.14 267.64 453.54 
Мармелад желейний99.64 25.26 182.01 308.44 
Фрукти з компоту8.45 2.14 15.44 26.17 
Цукати1.54 0.39 2.81 4.76 
Разом256.14 64.94 467.90 792.90 
Вихід
Рецептури

№105 Суфле основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся89.48 22.68 163.45 276.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]33.15 8.40 60.56 102.62 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]16.14 4.09 29.48 49.95 
Білок яєчний сирий9.41 2.39 17.20 29.14 
Лимонна кислота (E330)0.56 0.14 1.02 1.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.37 0.0950.68 1.16 
Разом149.11 37.80 272.38 461.58 
Вихід146.51 37.14 267.64 453.54 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

мармелад желейний Рецептура №2 (Ногінськ)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся73.97 18.75 135.12 228.98 
вода14.48 3.67 26.46 44.83 
Патока крохмальна10.54 2.67 19.26 32.63 
Агар (E406)1.59 0.40 2.91 4.93 
Лимонна кислота (E330)0.97 0.25 1.78 3.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.10 0.0260.18 0.31 
Барвник0.0120.0030.0220.037
Разом101.67 25.78 185.73 314.74 
Вихід99.64 25.26 182.01 308.44 

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся52.37 13.28 95.67 162.13 
Патока крохмальна26.19 6.64 47.84 81.06 
Вода13.09 3.32 23.92 40.53 
Вода (для замочування агар-агару)3.65 0.93 6.67 11.30 
Агар (E406)0.73 0.19 1.33 2.26 
Разом96.04 24.35 175.43 297.28 
Вихід89.48 22.68 163.45 276.98 

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся126.35 32.03 230.80 391.11 
Патока крохмальна36.73 9.31 67.09 113.69 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]33.15 8.40 60.56 102.62 
вода31.23 7.92 57.05 96.67 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]16.14 4.09 29.48 49.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.41 2.39 17.20 29.14 
Фрукти з компоту8.45 2.14 15.44 26.17 
Агар (E406)2.32 0.59 4.24 7.19 
Цукати1.54 0.39 2.81 4.76 
Лимонна кислота (E330)1.53 0.39 2.79 4.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.37 0.0950.68 1.16 
Есенція0.10 0.0260.18 0.31 
Барвник0.0120.0030.0220.037
Разом267.33 67.77 488.34 827.54 
Вихід241.80 61.30 441.70 748.50 

розрахунки, форми, документи: