KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Янтарик [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Янтарик [Ногинськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 755.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мармелад желейний83.0 389.00 322.87 293.93 243.96 
3Фрукти з компоту22.0 33.00 7.26 24.93 5.49 
4Цукати83.0 6.00 4.98 4.53 3.76 
Разом23.0 77.0 1000.00 769.83 755.60 581.68 
Вихід23.0 77.0 1000.00 769.83 581.68 
Рецептури
№105 Суфле основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 432.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 226.27 190.07 97.79 82.15 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 110.14 81.50 47.60 35.23 
4Білок яєчний сирий12.0 64.25 7.71 27.77 3.33 
5Лимонна кислота (E330)98.0 3.80 3.72 1.64 1.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.2 75.8 1017.72 771.57 439.86 333.48 
Втрати 1.5%11.57 5.00 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 432.20 328.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%75.8 7.63 5.79 3.30 2.50 
Упік/уварка 0.24%2.47 1.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%76.0 7.61 5.79 3.29 2.50 
мармелад желейний Рецептура №2 (Ногінськ)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 293.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  145.36 —   42.72 —   
3Патока крохмальна78.0 105.80 82.52 31.10 24.26 
4Агар (E406)85.0 15.99 13.59 4.70 3.99 
5Лимонна кислота (E330)98.0 9.76 9.56 2.87 2.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  0.12 —   0.035—   
Разом17.0 83.0 1020.42 846.95 299.93 248.94 
Втрати 2.0%16.95 4.98 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 293.93 243.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00046%83.0 10.21 8.47 3.00 2.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00046%83.0 10.21 8.47 3.00 2.49 
№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 263.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 77.25 60.25 
3Вода—  146.34 —   38.63 —   
4Вода (для замочування агар-агару)—  40.80 —   10.77 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 2.15 1.83 
Разом23.6 76.4 1073.30 819.67 283.30 216.35 
Втрати 2.4%19.67 5.19 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 263.95 211.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 3.40 2.60 
Упік/уварка 4.54%48.12 12.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 3.25 2.60 
Зведена рецептура, k=1.05932
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 755.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85372.71 372.15 394.82 394.22 
2Патока крохмальна78.0 108.35 84.51 114.77 89.52 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 97.79 82.15 103.60 87.02 
4вода—  92.12 —   97.59 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 47.60 35.23 50.43 37.32 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 27.77 3.33 29.42 3.53 
7Фрукти з компоту22.0 24.93 5.49 26.41 5.81 
8Агар (E406)85.0 6.85 5.83 7.26 6.17 
9Цукати83.0 4.53 3.76 4.80 3.99 
10Лимонна кислота (E330)98.0 4.51 4.42 4.78 4.68 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.10 —   1.17 —   
12Есенція—  0.30 —   0.31 —   
13Барвник—  0.035—   0.037—   
Разом788.61 596.86 835.39 632.26 
Сумарні пофазні втрати 2.5%15.18 
Інші втрати 5.6%35.41 
Загальні втрати 8.0%50.58 
Вихід77.0 755.60 581.68 755.60 581.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: