KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Слов'янський [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Слов'янський [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 609.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85213.11 212.79 —   —   99.75 212.58 
Меланж27.0 194.57 52.53 11.98823.33 0.73 1.42 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 111.49 93.65 82.50 91.98 —/0.80 —/0.89 
Борошно пшеничне 1с85.5 109.87 93.94 1.29 1.42 1.79 1.97 
Халва96.0 62.54 60.04 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 46.04 5.52 3.20 1.47 —/4.70 —/2.16 
Цукрова пудра99.857.50 7.49 —   —   99.80 7.49 
Борошно в/г85.5 5.57 4.76 1.09 0.0601.59 0.090
Крохмаль картопляний80.0 1.38 1.10 —   —   0.90 0.010
Пудра ванільна99.850.99 0.99 —   —   99.80 0.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.68 —   —   —   —   —   
Вино—  0.21 —   —   —   20.00 0.040
Коньяк—  0.21 —   —   —   —   —   
Разом532.81 19.41 118.26 37.19 226.57 
Вихід в готовому виробі81.4 496.04 18.1  110.10 34.6  210.93 
Масова частка по сухим речовинам496.04 22.2  110.10 42.5  210.93 
На водну фазу65.1  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: