Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Метелиця [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Метелиця [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 19 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	8.96	8.95
Меланж	27.0	6.09	1.65
Борошно в/г	85.5	2.96	2.53
вода	—	2.51	—
Білок яєчний сирий	12.0	1.55	0.19
Зареєструватися	80.0	0.73	0.58
Коньяк або вино десертне	—	0.21	—
Пудра ванільна	99.85	0.12	0.12
Есенція	—	0.037	—
Есенція ромова	—	0.008	—
Разом			14.01
Вихід в готовому виробі	68.7	19.00	13.04

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	31.3	20 максимум
загальний цукор, %	8.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	0.5	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	1.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Метелиця [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: