Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Метелиця [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 651.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№087 Крем білковий (заварний)70.0  245.0  171.5  159.62 111.73 
3№095 Сироп для промочкі50.0  220.0  110.0  143.33 71.67 
4№002 Крихітка бісквітна смажена94.0  20.0  18.8  13.03 12.25 
Разом31.34 68.66 1000.0  686.55 651.5  447.29 
Вихід31.34 68.66 1000.0  686.55 447.29 

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 335.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 116.46 116.29 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 94.33 80.65 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 23.29 18.63 
5Есенція—  3.47 —  1.16 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 429.35 267.98 
Втрати 6.1%48.72 16.34 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  335.52 251.64 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 13.1  8.18 
Упік/уварка 16.8%208.18 69.85 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 10.9  8.18 
№087 Крем білковий (заварний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 159.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  324.88 38.99 51.86 6.22 
3Пудра ванільна99.85 24.37 24.33 3.89 3.88 
4вода—  18.29 —  2.92 —  
Разом30.0 70.0  1017.31 712.12 162.39 113.66 
Втрати 1.7%12.12 1.93 
Вихід30.0 70.0  1000.0  700.0  159.62 111.73 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  73.54 73.43 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  6.87 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.28 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  161.58 73.43 
Втрати 2.4%12.3  1.76 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  143.33 71.67 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.94 0.88 
Упік/уварка 9.1%101.49 14.55 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.76 0.88 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 5.73 5.72 
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 4.64 3.97 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 1.15 0.92 
5Есенція—  4.4  —  0.057—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 21.12713.19 
Втрати 7.1%71.83 0.94 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  13.03 12.25 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.75 0.47 
Упік/уварка 33.6%525.38 6.85 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.5  0.47 
Зведена рецептура, k=1.026081
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 651.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 299.45 299.0  307.26 306.8  
2Меланж27.0  203.66 54.99 208.97 56.42 
3Борошно в/г85.5  98.97 84.62 101.55 86.83 
4вода—  83.81 —  86.0  —  
5Білок яєчний сирий12.0  51.86 6.22 53.21 6.39 
6Зареєструватися80.0  24.44 19.55 25.08 20.06 
7Коньяк або вино десертне—  6.87 —  7.05 —  
8Пудра ванільна99.85 3.89 3.88 3.99 3.98 
9Есенція—  1.22 —  1.25 —  
10Есенція ромова—  0.28 —  0.29 —  
Разом—  774.45 468.26 794.65 480.48 
Сумарні пофазні втрати 4.47%20.94 
Інші втрати 2.54%12.22 
Загальні втрати 6.9%33.16 
Вихід68.66 651.5  447.32 651.5  447.32