KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом → №182в → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 224.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 54.87 46.91 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 54.47 53.98 
Фрукти70.0 48.77 34.14 
Цукрова пудра99.8548.77 48.69 
Меланж27.0 36.58 9.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 34.14 28.68 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.27 2.27 
Есенція—  0.31 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.24 —   
Разом224.55 
Вихід в готовому виробі95.3 224.40 213.77 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.720 максимум
загальний цукор, %72.725-30 мінімум
масло какао, %2.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %26.815 максимум
загальний жир, %5225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.5
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: