KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом → №182в → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом №182в

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 883.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 216.07 184.74 1.09 2.36 1.59 3.44 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 214.52 212.59 34.47 73.95 48.15 103.29 
Фрукти70.0 192.05 134.44 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.85192.05 191.76 —   —   99.80 191.67 
Меланж27.0 144.03 38.89 11.98817.27 0.73 1.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 134.44 112.93 82.50 110.91 —/0.80 —/1.08 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.94 8.94 100.00 8.94 —   —   
Есенція—  1.20 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.94 —   —   —   —   —   
Разом884.29 24.15 213.43 33.97 300.15 
Вихід в готовому виробі95.3 841.84 23.0  203.18 32.3  285.74 
Масова частка по сухим речовинам841.84 24.1  203.18 33.9  285.74 
На водну фазу87.2  
Рецептури

Рецептура на №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: