KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155л печиво "Шоколадне" → №155л → Зведена рецептура

Зведена рецептура №155л печиво "Шоколадне"

№155л
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне99.0 94.82 93.87 4.79 4.74 
Разом5.5 94.5 1005.03 949.46 50.75 47.95 
Втрати 0.5%4.75 0.24 
Вихід5.5 94.5 1000.00 944.72 47.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%94.5 2.51 2.37 0.13 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%94.5 2.51 2.37 0.13 0.12 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 45.97 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 365.33 312.36 16.79 14.36 
3Меланж27.0 292.26 78.91 13.43 3.63 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 241.11 202.53 11.08 9.31 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 29.22 27.76 1.34 1.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом23.8 76.2 1295.09 986.36 59.53 45.34 
Втрати 4.7%46.36 2.13 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 45.97 43.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.35009%76.2 30.44 23.18 1.40 1.07 
Упік/уварка 18.98%239.99 11.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.35009%94.0 24.66 23.18 1.13 1.07 
Зведена рецептура, k=1.000693
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 50.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8516.79 16.77 16.81 16.78 
2Борошно в/г85.5 16.79 14.36 16.80 14.37 
3Меланж27.0 13.43 3.63 13.44 3.63 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.08 9.31 11.09 9.32 
5Праліне99.0 4.79 4.74 4.79 4.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.34 1.28 1.34 1.28 
7Есенція—  0.084—   0.084—   
Разом64.32 50.08 64.36 50.11 
Сумарні пофазні втрати 4.7%2.37 
Інші втрати 0.07%0.035
Загальні втрати 4.8%2.41 
Вихід94.5 50.50 47.71 50.50 47.71 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №155л печиво "Шоколадне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: