KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою → №184д → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 237 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 70.62 8.47 
Цукрова пудра99.8570.62 70.51 
Ядро мигдалю сире94.0 60.54 56.90 
Начинка фруктова74.0 56.53 41.83 
Цукровий пісок99.8520.19 20.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 18.17 17.71 
Борошно в/г85.5 10.09 8.63 
Разом224.22 
Вихід в готовому виробі90.1 237.00 213.46 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.920 максимум
загальний цукор, %129.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %23
спирт, %0.0
Рецептури

№184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою (№184д) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: