Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2763 кг
готової продукції, г
Напівфабрикат печива Мигдальне
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися12.0  82.3  82.3  9.9  
Цукрова пудра99.85 82.3  82.3  82.2  
Ядро мигдалю сире94.0  70.6  70.6  66.4  
Борошно в/г85.5  11.8  11.8  10.1  
Разом сировин на напівфабрикати247.0  —  —  
Вихід напівфабрикатів170.6  —  —  
Зареєструватися74.0  —  65.9  48.8  
Цукровий пісок (на обсипання)99.85 —  23.5  23.5  
Ядро мигдалю смаженого97.5  —  21.2  20.7  
Разом сировин—  357.6  261.6  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції168.47 —  —  
Вихід готової продукції90.07 248.86 
Вологість9.93 ±1.5%6.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Напівфабрикат печива Мигдальне
  3. Приготовление - №184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Напівфабрикат печива Мигдальне

  3. Приготовление - №184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою

    Здобне мигдальне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня обсипана подрібненим мигдалем. Середина поверхні оброблена фруктовою начинкою. В 1кг міститься не менше 65 штук. Входять до складу суміші "Відмінна". Вологість 9,9% ± 1,5%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

№184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою (№184д) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою міститься в довідниках: