Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою → №184д → Технологічна карта

Технологічна карта №184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.0436 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Напівфабрикат печива Мигдальне	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	12.0	13.0	13.0	1.6
Цукрова пудра	99.85	13.0	13.0	13.0
Ядро мигдалю сире	94.0	11.1	11.1	10.5
Борошно в/г	85.5	1.9	1.9	1.6
Разом сировин на напівфабрикати		39.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		26.9	—	—
Зареєструватися	74.0	—	10.4	7.7
Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	—	3.7	3.7
Ядро мигдалю смаженого	97.5	—	3.3	3.3
Разом сировин		—	56.4	41.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		26.6	—	—
Вихід готової продукції	90.1			39.3
Вологість	9.9 ±1.5%	6.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Напівфабрикат печива Мигдальне
Приготування - №184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - Напівфабрикат печива Мигдальне

Приготування - №184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою

Здобне мигдальне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня обсипана подрібненим мигдалем. Середина поверхні оброблена фруктовою начинкою. В 1кг міститься не менше 65 штук. Входять до складу суміші "Відмінна". Вологість 9,9% ± 1,5%.