KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом → №185з → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 274.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 129.47 110.69 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 61.07 51.30 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 60.13 59.59 
Цукрова пудра99.8548.86 48.78 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 20.39 2.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 2.51 2.51 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.86 0.43 
Пудра ванільна99.850.73 0.73 
Разом276.47 
Вихід в готовому виробі95.9 274.40 263.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.120 максимум
загальний цукор, %78.025-30 мінімум
масло какао, %2.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %48.615 максимум
загальний жир, %7225-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.6
білки, %16
спирт, %0.0
Рецептури

№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом (№185з) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185
№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193

Рецептура на №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: