KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185к печиво "Квіточка" → №185к → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №185к печиво "Квіточка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 752 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85302.47 302.01 
Борошно в/г85.5 226.85 193.96 
Начинка фруктова74.0 186.22 137.81 
Білок яєчний сирий12.0 75.64 9.08 
Меланж27.0 75.62 20.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 63.09 7.57 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 60.49 50.81 
Разом721.66 
Вихід в готовому виробі91.4 752.00 687.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.620 максимум
загальний цукор, %422.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %49.415 максимум
загальний жир, %6025-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.1
білки, %42
спирт, %0.0
Рецептури

№185к печиво "Квіточка" (№185к) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185к печиво "Квіточка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: