KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185к печиво "Квіточка" → №185к → Зведена рецептура

Зведена рецептура №185к печиво "Квіточка"

№185к
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 642.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 246.51 182.42 158.36 117.18 
Разом8.6 91.4 1005.03 918.18 645.63 589.84 
Втрати 0.5%4.59 2.95 
Вихід8.6 91.4 1000.00 913.59 586.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%91.4 2.51 2.30 1.61 1.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%91.4 2.51 2.30 1.61 1.47 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 487.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 395.89 338.49 192.91 164.94 
3Білок яєчний сирий12.0 132.01 15.84 64.32 7.72 
4Меланж27.0 131.97 35.63 64.30 17.36 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 110.11 13.21 53.65 6.44 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом27.4 72.6 1403.39 1018.91 683.83 496.48 
Втрати 4.8%48.91 23.83 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 487.27 472.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%72.6 33.68 24.45 16.41 11.92 
Упік/уварка 25.15%344.50 167.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%97.0 25.21 24.45 12.28 11.92 
Зведена рецептура, k=1.00458
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 642.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85257.21 256.82 258.38 258.00 
2Борошно в/г85.5 192.91 164.94 193.79 165.69 
3Начинка фруктова74.0 158.36 117.18 159.08 117.72 
4Білок яєчний сирий12.0 64.32 7.72 64.62 7.75 
5Меланж27.0 64.30 17.36 64.60 17.44 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 53.65 6.44 53.90 6.47 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 51.44 43.21 51.67 43.41 
Разом842.19 613.67 846.05 616.48 
Сумарні пофазні втрати 4.4%26.78 
Інші втрати 0.46%2.81 
Загальні втрати 4.8%29.59 
Вихід91.4 642.40 586.89 642.40 586.89 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №185к печиво "Квіточка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: