KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191д печиво "Батончики" → №191д → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №191д печиво "Батончики"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 677.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 263.99 225.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 179.25 150.57 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 117.72 116.66 
Начинка фруктова74.0 113.11 83.70 
Цукрова пудра99.8577.61 77.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 60.21 7.23 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.91 4.91 
Есенція лимонна—  1.47 —   
Разом666.27 
Вихід в готовому виробі93.6 677.80 634.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.420 максимум
загальний цукор, %210.625-30 мінімум
масло какао, %4.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %140.815 максимум
загальний жир, %18725-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.6
білки, %39
спирт, %0.0
Рецептури

№191д печиво "Батончики" (№191д) входить в рецептури:

№191 печиво "Десертний набір", суміш№191

Рецептура на №191д печиво "Батончики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: