KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №025 "Молодіжні" → №025 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №025 "Молодіжні"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 199.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8598.96 98.81 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 65.68 65.09 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.64 15.28 
Патока крохмальна78.0 13.25 10.34 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 6.25 0.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.67 —   
Есенція ромова—  0.091—   
Разом190.14 
Вихід в готовому виробі93.0 199.90 185.96 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %144.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.715 максимум
загальний жир, %2425-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.2
білки, %4.5
спирт, %1.6
Рецептури

Рецептура на №025 "Молодіжні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: