KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №026 "Морські" → №026 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №026 "Морські" №026

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 523 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85282.77 282.34 —   —   99.75 282.06 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 145.15 143.84 34.47 50.03 48.15 69.89 
вода—  66.72 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 36.47 28.45 0.30 0.11 42.75 15.59 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 26.34 19.49 8.57 2.26 44.56/11.39 11.74/3.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 17.59 16.71 15.00 2.64 2.00 0.35 
Спирт—  10.65 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом490.83 10.52 55.04 72.96 381.58 
Вихід в готовому виробі91.8 480.03 10.3  53.83 71.4  373.18 
Масова частка по сухим речовинам480.03 11.2  53.83 77.7  373.18 
На водну фазу89.7  
Рецептури

Рецептура на №026 "Морські" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: